"野菜"

植物界における私たちの実験

アンティパスト

「ひよこ豆とズッキーニ」16ユーロ

ひよこ豆のフムス、ズッキーニ、アボカド、ドライトマト添え

初め

「ビーツ＆トリュフ」19ユーロ

じゃがいもとネギ、ローストビーツ、新鮮なトリュフを添えたアクエレッロ米

2番

「ナスとニンジン」16ユーロ

煮込んだナス、ニンジンクリーム、ローストトマト、トーストしたカボチャの種

デザート

「シャーベット」9ユーロ

パイナップルシャーベット、マンゴーソース、ビスケット、アーモンド

おすすめの組み合わせ: ワイルドアーバークリームリキュール (ヴィーガン/グルテンフリー) 19° 6ユーロ

"肉"

肉への情熱

アンティパスト

「イベリアロイン」19ユーロ

薄切り100%イベリコ豚ベジョータロース、ルッコラ、タジャスカオリーブ、フレッシュトマト添え

初め

「キアニーナ・ラグー」18ユーロ

キアニナ・ホワイト・ラグーのフジッリ

2番

「港の鴨」19ユーロ

ローストダックブレスト、ポートワインとオレンジソース、マッシュポテト、エンダイブ添え

デザート

「ダーク＆チリ」9ユーロ

ハバネロペッパーを添えた75%ダークチョコレートムースとキャラメリゼした洋梨と

農業ラムクリーム

おすすめの組み合わせ: エミリオ・ボルシ アマランシア・リキュール (乳製品不使用/グルテンフリー) 23° 6ユーロ

「歴史的」

当店の最も愛されている料理の数々を通して、当店の歴史を表現します。

アンティパスト

「バカラ」* 18ユーロ

ひよこ豆のクリームに「オリオコットゥーラ」で煮込んだタラ、コンフィトマトとバジルのアイスクリーム添え

初め

「マルタリアータ＆ペスカトリーチェ」 €19

アンコウとピスタチオのペストのフレッシュマルタリアータパスタ

2番

「カタランシェル」 29ユーロ

蒸しスカンピ、エビ、ミックスサラダと新鮮なフルーツ添え

デザート

「ペコリーノ＆松の実」9ユーロ

ホワイトチョコレートクランブルに松の実を添えたペコリーノアイスクリーム

推奨ペアリング: Passito Verduzzo Friulano Modeano 13° €6

"進化"

私たちの料理の進化を体感できる料理のセレクション

アンティパスト

「クルディテ」29ユーロ

牡蠣、貝類、魚のタルタル、果物と野菜を組み合わせたクルディテ

「遠い海」18ユーロ

スモークシーフードサラダ、カネリーニ豆と黒キャベツパウダーのクリーム添え

初め

「エビとトリュフ」26ユーロ

ピンク海老のラグーとフレッシュトリュフのキタッラ スパゲッティ

2番

「アンベリーラ」29ユーロ

カンパチのたたき、黒ゴマ、ジャガイモ、ニンジンの醤油漬け

デザート

「パッション＆キャラメル」9ユーロ

パッションフルーツクリーム、ピスタチオビスケット、塩キャラメル

推奨ペアリング: モスカート ダスティ ジュゼッペ トラヴェルサ 5.5° €6