"野菜"

植物界における私たちの実験

アンティパスト

「かぼちゃとズッキーニ」16ユーロ

ローストしたカボチャ、シャキシャキした野菜、ズッキーニのクリーム、ローストしたアーモンド、バルサミコ酢のパール

初め

「ポルチーニ茸とクルミ」20ユーロ

ポテトクリーム、ポルチーニ茸、トーストしたクルミを添えた熟成米

2番

「キャベツ」16ユーロ

カリフラワーとサボイキャベツ、柑橘ジュース、リコリスパウダーの調理と食感

デザート

「シャーベット」9ユーロ

グリーンアップルシャーベット、シナモンクランブル、ラズベリーソース

おすすめの組み合わせ: ワイルドアーバークリームリキュール (ヴィーガン/グルテンフリー) 19° 6ユーロ

"肉"

肉への情熱

アンティパスト

「仔牛のマグロ」16ユーロ

ツナソースを詰めた仔牛の臀部の包みを、薄切りのフェンネル、オレンジ、ケッパーの上にのせて

初め

「ジン入りフェザント」19ユーロ

ジン風味の白キジのラグーとタジャスカオリーブのリングイネ

2番

「イベリアの涙」20ユーロ

パプリカとハチミツ、ソフトポテト、キャラメルオニオンを添えたローストイベリコ豚の細切り

デザート

「ダークチョコレート＆チリペッパー」9ユーロ

ハバネロペッパーを添えた75%ダークチョコレートムースとキャラメリゼした洋梨と

農業ラムクリーム

おすすめの組み合わせ: エミリオ・ボルシ アマランシア・リキュール (乳製品不使用/グルテンフリー) 23° 6ユーロ

「歴史的」

当店の最も愛されている料理の数々を通して、当店の歴史を表現します。

アンティパスト

「遠い海」18ユーロ

スモークシーフードサラダ、カネリーニ豆と黒キャベツパウダーのクリーム添え

初め

「マルタリアータ＆ペスカトリーチェ」 €19

アンコウとピスタチオのペストのフレッシュマルタリアータパスタ

2番

「カタランシェル」 29ユーロ

蒸しスカンピ、エビ、ミックスサラダと新鮮なフルーツ添え

デザート

「ペコリーノ＆松の実」9ユーロ

ホワイトチョコレートクランブルに松の実を添えたペコリーノアイスクリーム

推奨ペアリング: Passito Verduzzo Friulano Modeano 13° €6

"進化"

私たちの料理の進化を体感できる料理のセレクション

アンティパスト

「クルディテ」30ユーロ

牡蠣、貝類、魚のタルタル、果物と野菜を組み合わせたクルディテ

“RAZZA&KATSUOBUSHI” € 19

バターを塗ったエイのフィレ、エルサレムアーティチョーククリーム、コンフィダッテリーニトマト、鰹節添え

初め

「エビとトリュフ」25ユーロ

ピンク海老のラグーとフレッシュトリュフのキタッラ スパゲッティ

2番

「ロック」 30ユーロ

ターボットストリップのムニエル風、マッシュポテトとソテーしたポルチーニ茸添え

デザート



「パッション＆キャラメル」9ユーロ

パッションフルーツクリーム、ピスタチオビスケット、塩キャラメル

推奨ペアリング: モスカート ダスティ ジュゼッペ トラヴェルサ 5.5° €6