"Groente"
Onze experimenten in de plantenwereld
ANTIPASTO
“KIKKERERWTEN & COURGETTES” €16
Kikkererwtenhummus met courgette, avocado en zongedroogde tomaten
EERST
“BIET & TRUFFEL” €19
Acquerellorijst met aardappelen en prei, geroosterde biet en verse truffel
SECONDE
“AUBERGINES & WORTELEN” €16
Gestoofde aubergine, wortelcrème, geroosterde tomaat en geroosterde pompoenpitten
NAGERECHT
“SORBET” €9
Ananassorbet, mangosaus, koekjes en amandelen
Aanbevolen combinatie: Wild-Arbor Cream Liqueur (Vegan/Glutenvrij) 19° €6
"Vlees"
Onze passie voor vlees
ANTIPASTO
“IBERISCHE LENDE” €19
Dun gesneden 100% Iberische Bellota-lende op rucola, taggiasche olijven en verse tomaat
EERST
“CHIANINA RAGù” €18
Fusilli met Chianina Witte Ragù
SECONDE
“EEND in de PORT” €19
Gebraden eendenborst met port-sinaasappelreductie, aardappelpuree en witlof
NAGERECHT
“PURE CHOCOLADE & CHILI PEPER” €9
75% pure chocolademousse met habanero-peper op gekarameliseerde peren en
Landbouw Rum Crème
Aanbevolen combinatie: Emilio Borsi Amarancia likeur (zuivelvrij/glutenvrij) 23° €6
“Historisch”
De geschiedenis van ons restaurant, samengevat in een selectie van onze meest geliefde gerechten.
ANTIPASTO
“BACCALA' ” * € 18
Kabeljauw in “OlioCottura” op kikkererwtenroom met gekonfijte tomaat en basilicumijs
EERST
“MALTAGLIATA & PESCATRICE” € 19
Verse Maltagliata-pasta met zeeduivel en pistachepesto
SECONDE
“CATALANSE SCHEL” € 29
Gestoomde scampi, garnalen, garnalen op gemengde salade en vers fruit
NAGERECHT
“PECORINO & PIJNBOOMPITJES” €9
Pecorino-ijs met pijnboompitten op witte chocoladecrumble
Aanbevolen combinatie: Passito Verduzzo Friulano Modeano 13° €6
"Evolutie"
Een selectie van gerechten om in contact te komen met onze voortdurende culinaire evolutie
ANTIPASTI
“CRUDITE” €29
Rauwkost met oesters, schaaldieren, vis tartaar gecombineerd met fruit en groenten
“VERRE ZEE” €18
Gerookte zeevruchtensalade met room van cannellinibonen en zwarte koolpoeder
EERST
“GARNALEN & TRUFFEL” €26
Chitarra-spaghetti met roze garnalenragù en verse truffel
SECONDE
“AMBERRYLA” €29
Amberjack Tataki met zwarte sesam, aardappelen en wortelen in sojasaus
NAGERECHT
“PASSIE & KARAMEL” €9
Passievruchtcrème, pistachekoekje en gezouten karamel
Aanbevolen combinatie: Moscato D'Asti Giuseppe Traversa 5,5° €6
