"Groente"
Onze experimenten in de plantenwereld
ANTIPASTO
“POMPOEN & COURGETTES” €16
Geroosterde pompoen, knapperige groenten, courgettecrème, geroosterde amandelen en balsamicoazijnparels
EERST
“PORCINI CHAMPIGNONS & WALNOTEN” €20
Oude rijst met aardappelroom, eekhoorntjesbrood en geroosterde walnoten
SECONDE
“KOOL” €16
Koken en texturen van bloemkool en savooiekool, citrussap en zoethoutpoeder
NAGERECHT
“SORBET” €9
Groene appelsorbet, kaneelcrumble en frambozensaus
Aanbevolen combinatie: Wild-Arbor Cream Liqueur (Vegan/Glutenvrij) 19° €6
"Vlees"
Onze passie voor vlees
ANTIPASTO
“KALF TONIJN” €16
Kalfsrumppakketjes gevuld met tonijnsaus op een dunne laag venkel, sinaasappel en kappertjes
EERST
“FAZANT met GIN” €19
Linguine met witte fazantenragout, ginsmaak en Taggiasche olijven
SECONDE
“IBERISCHE TRAAN” €20
Geroosterde Iberische varkensreepjes met paprika en honing, zachte aardappelen en gekarameliseerde ui
NAGERECHT
“PURE CHOCOLADE & CHILI PEPER” €9
75% pure chocolademousse met habanero-peper op gekarameliseerde peren en
Landbouw Rum Crème
Aanbevolen combinatie: Emilio Borsi Amarancia likeur (zuivelvrij/glutenvrij) 23° €6
“Historisch”
De geschiedenis van ons restaurant, samengevat in een selectie van onze meest geliefde gerechten.
ANTIPASTO
“VERRE ZEE” €18
Gerookte zeevruchtensalade met room van cannellinibonen en zwarte koolpoeder
EERST
“MALTAGLIATA & PESCATRICE” € 19
Verse Maltagliata-pasta met zeeduivel en pistachepesto
SECONDE
“CATALAN SHELL” € 29
Gestoomde scampi, garnalen, garnalen op gemengde salade en vers fruit
NAGERECHT
“PECORINO & PIJNBOOMPITTEN” €9
Pecorino-ijs met pijnboompitten op witte chocoladecrumble
Aanbevolen combinatie: Passito Verduzzo Friulano Modeano 13° €6
"Evolutie"
Een selectie van gerechten om in contact te komen met onze voortdurende culinaire evolutie
ANTIPASTI
'CRUDITE' €30
Rauwkost met oesters, schaaldieren, vis tartaar gecombineerd met fruit en groenten
“RAZZA&KATSUOBUSHI” € 19
Geboterde rogfilet, bedekt met aardpeercrème, gekonfijte datterini-tomaten en katsuobushi
EERST
“GARNALEN & TRUFFEL” €25
Chitarra-spaghetti met roze garnalenragù en verse truffel
SECONDE
“ROCK” € 30
Tarbotreepjes Meunière met aardappelpuree en gebakken eekhoorntjesbrood
NAGERECHT
“PASSIE & KARAMEL” €9
Passievruchtencrème, pistachekoekje en gezouten karamel
Aanbevolen combinatie: Moscato D'Asti Giuseppe Traversa 5,5° €6
