"Gemüse"
Unsere Experimente in der Pflanzenwelt
ANTIPASTI
„KÜRBIS & ZUCCHINI“ 16 €
Gerösteter Kürbis, knackiges Gemüse, Zucchinicreme, geröstete Mandeln und Balsamico-Perlen
ERSTE
„STEINPILZE & WALNÜSSE“ 20 €
Gereifter Reis mit Kartoffelcreme, Steinpilzen und gerösteten Walnüssen
ZWEITE
„KOHL“ 16 €
Zubereitung und Textur von Blumenkohl und Wirsing, Zitrussaft und Lakritzpulver
NACHTISCH
„SORBET“ 9 €
Grünes Apfelsorbet, Zimt-Crumble und Himbeersauce
Empfohlene Kombination: Wild-Arbor Cream Liqueur (Vegan/Glutenfrei) 19° 6 €
"Fleisch"
Unsere Leidenschaft für Fleisch
ANTIPASTI
„KALBSTAUSCH-THUNFISCH“ 16 €
Kalbsrippentaschen gefüllt mit Thunfischsauce auf dünnem Fenchel, Orange und Kapern
ERSTE
„FASAN mit GIN“ 19 €
Linguine mit weißem Fasanenragout, Gin-Geschmack und Taggiasca-Oliven
ZWEITE
„IBERISCHE TRÄNE“ 20 €
Gebratene iberische Schweinestreifen mit Paprika und Honig, weichen Kartoffeln und karamellisierten Zwiebeln
NACHTISCH
„DUNKLE SCHOKOLADE & CHILIPFEFFERE“ 9 €
75% dunkle Schokoladenmousse mit Habanero-Pfeffer auf karamellisierten Birnen und
Landwirtschaftliche Rumcreme
Empfohlene Kombination: Emilio Borsi Amarancia Likör (milchfrei/glutenfrei) 23° 6 €
„Historisch“
Die Geschichte unseres Restaurants dargestellt durch eine Auswahl unserer beliebtesten Gerichte.
ANTIPASTI
„Fernes Meer“ 18 €
Geräucherter Meeresfrüchtesalat auf Creme aus Cannellinibohnen und Schwarzkohlpulver
ERSTE
„MALTAGLIATA & PESCATRICE“ 19 €
Frische Maltagliata-Nudeln mit Seeteufel und Pistazienpesto
ZWEITE
„KATALANISCHE MUSCHEL“ 29 €
Gedämpfte Scampi, Garnelen, Shrimps auf gemischtem Salat und frischem Obst
NACHTISCH
„PECORINO & PINIENKERNE“ 9 €
Pecorino-Eis mit Pinienkernen auf weißem Schokoladen-Crumble
Empfohlene Paarung: Passito Verduzzo Friulano Modeano 13° 6 €
"Evolution"
Eine Auswahl an Gerichten, um unsere kontinuierliche kulinarische Entwicklung kennenzulernen
ANTIPASTI
„CRUDITE“ 30 €
Rohkostgerichte mit Austern, Schalentieren, Fischtatar kombiniert mit Obst und Gemüse
„RAZZA&KATSUOBUSHI“ 19 €
Gebuttertes Rochenfilet, bedeckt mit Topinamburcreme, konfierten Datterini-Tomaten und Katsuobushi
ERSTE
„GARNELEN & TRÜFFEL“ 25 €
Chitarra-Spaghetti mit rosa Garnelenragout und frischem Trüffel
ZWEITE
„ROCK“ 30 €
Steinbuttstreifen nach Müllerinart mit Kartoffelpüree und sautierten Steinpilzen
NACHTISCH
„LEIDENSCHAFT & KARAMELL“ 9 €
Passionsfruchtcreme, Pistazienkeks und gesalzenes Karamell
Empfohlene Paarung: Moscato D'Asti Giuseppe Traversa 5,5° 6 €
