BIOGRAPHY Mirko Pedroni 「Da Mirko」レストランのシェフ兼パトロン 私は 44 歳で料理人です。私は時間とエネルギーを料理に捧げ、26 年以上にわたって情熱を傾けてきました。私はいつもキッチンのことを考えています。日中は料理のインスピレーションを得る原材料を選び、夜は寝ているときも起きているときも、自分が夢見たものを実現したいと思っています。私は 1979 年 5 月 10 日にチェチナで生まれ、義務教育を終えた後、自分の仕事は料理人になると決めました。小学校の先生が両親を呼んで、私が料理人になるつもりだと説明したエッセイを読ませてくれたことを覚えています。私はレストランをお祝いと歓楽の場と考えていました。また、人々は「食べることをやめない」とも書きました。これらの施設で、私はRosignano Solvay（LI）にある「Enrico Mattei」サービスセクターの専門国家研究所（Castiglioncello Località「Le Forbici」に支店がある）に出席し、1996年にエノガストロノミーとホテルホスピタリティのアドレスサービスを取得しました。栄誉。夏休みの間、私はマリーナ ディ チェチーナで最も古いレストラン「イル ファロ」のキッチンで最初の一歩を踏み出します。 1957年以来、この場所はポゲッティ家に属しており、有能なシェフ、ロザリオ・ラロサは35年間キッチンにいます。卒業後、サン ピエトロ イン パラッツィ (LI) の海沿いにある Località Gorette にあるフランスのツーリスト ビレッジ クラブ Cecina のレストランで働きました。ここで、1996 年から 1998 年にかけて、専門家のシェフ、ヒューゴのおかげで、私は多国籍料理の基本原則を学びました。 1998 年の冬、有名なスキー リゾートであるアベトーネ (PT) にある "il Boschetto" レストランで、私は家を離れて初めて仕事を経験しました。 1999 年から 2002 年まで、マリーナ ディ チェチーナにある「バガテル」レストランの偉大なシェフ、マウロ バッツィーチと一緒に働きました。この経験は、私のキャリアの中で最も重要であると考えています。そこから、料理の基本と重要性を学びました。奉仕中の真剣さ。この非常に前向きな経験の後、2003 年の最初の数か月、夏のシーズンを待つ間、Casino di Terra (PI) の有名なレストラン「il Mocajo」で働きました.2003 年と 2004 年のシーズン中は、シェフとして、パラッツィ、チェチーナのサンピエトロにある「ルゴレット」にある「イルデルフィーノ」入浴施設/ディスコのレストランキッチンの責任。 2004 年末から 2005 年半ばまで、オステリア "la Cinquantina" でシェフの Umberto Creatini と一緒に働き、多くの伝統的な歴史的なレシピを学びました。 「自分の足で歩ける」ようになった私は、温浴施設「イル・デルフィーノ」のレストランの経営を引き継ぐことを決意する。 2006 年から 2010 年までの経験は、私に多くの満足を与え、私をシェフおよびマネージャーとして有名にするでしょう。その後、2011年1月にマリーナ・ディ・チェーチナの海辺に移転し、新しいレストラン「ダ・ミルコ」をオープンしました。ここで、私は新しい厳しい経験だけでなく、新しい調理技術の研究と実装、キッチンのビジョンを変え、「vasocottura」などの原材料を尊重して強化する調理技術の使用において自分自身を近代化することも始めます。 、「油炊き」、「低温真空調理」、最近は低温調理時の真空引きを実験中です。また、スモーカー、マルトデキストリンを使用して液体を粉末に変えたり、加熱した場合は増粘剤寒天を使用し、冷却した場合はローカストビーンガムを使用してゼリーを作成したり、対照的な装飾にキサンタンガムを使用したりするなど、自然である限り分子料理を使用することも楽しんでいます。キャベツの酸化によって与えられる美しい青色のゲルのようなゲル。不耐症とアレルギーに特に注意を払い、完全にグルテンフリーで乳糖を含まないメニュー、健康的な食事の理論を強化するビーガン料理の遠足を作成します. 2015年5月 テレビ初体験、料理番組4話収録、レシピをWEBで公開。 2017 年 1 月以来、私は自分の料理を代表する喜びと光栄を持っていますが、何よりも海外でイタリア料理を代表しており、2017 年 11 月にエヴルーにイタリアーノ L'ATTIMO77 をオープンしたフランスの重要なイタリア食品流通会社からエグゼクティブ シェフの地位を受け取りました。 、キッチンのレイアウト、機器の選択、機器の購入、メニューの起草を設計し、提案、説明、実行、コストの分析を行いました。 2019 年 6 月、多くの人にとってリスクが高いと思われる大きな決断を下しました。つまり、私は海の景色を離れて中央に移動することを選択し、オープン キッチンと細部へのこだわりを備えた、ハイレベルで親しみやすい居心地の良いレストランを作成しました。料理への情熱、変化への欲求、顧客により多くの注意を払い、原材料に焦点を合わせ、魚市場やその先で見つけた季節の食材を使って毎日新しい料理を作ることへの欲求が、2019 年 12 月 20 日まで私を連れて行ってくれました。私はチェーチナの中心部にダ・ミルコ・レストランをオープンし、大きな喜びと満足を感じています。これが私です 尊敬と愛情をこめて 感謝します