BIOGRAFI Mirko Pedroni Kokk og beskytter av "Da Mirko" Restaurant Jeg er 44 år gammel og jeg er kokk. Jeg dedikerer min tid og energi til matlaging, min store lidenskap i mer enn 26 år. Jeg tenker alltid på kjøkkenet: om dagen mens jeg velger råvarene som jeg henter inspirasjon til rettene mine, om natten, selv når jeg sover og når jeg våkner liker jeg å gjøre det jeg nettopp har drømt om. Jeg ble født i Cecina 10. mai 1979, etter obligatorisk skolegang bestemte jeg meg for at jobben min skulle være å være kokk. Jeg husker grunnskolelæreren min tilkalte foreldrene mine for å la dem lese et essay der jeg forklarte min intensjon om å utøve kokkeyrket. Jeg så restauranter som et sted for feiring og samvær; Jeg skrev også at folk «aldri ville slutte å spise». Med disse lokalene går jeg på Professional State Institute for "Enrico Mattei" Services Sector, i Rosignano Solvay (LI) (med filial i Castiglioncello Località "Le Forbici"), med Adressetjenester for Enogastronomy and Hotel Hospitality, uteksaminert i 1996 med utmerkelser. I sommerferien tar jeg mine første skritt på kjøkkenet til den eldste restauranten i Marina di Cecina, «Il Faro». Siden 1957 har stedet tilhørt Poggetti-familien, og den talentfulle kokken Rosario Larosa har stått på kjøkkenet i 35 år. Etter endt utdanning gikk jeg på jobb på restauranten til French Tourist Village Club Cecina, som ligger ved sjøen i Località Gorette, i San Pietro i Palazzi (LI). Her lærte jeg fra 1996 til 1998, takket være eksperten kokk Hugo, de grunnleggende prinsippene for internasjonal mat. Vinteren 1998 hadde jeg min første arbeidserfaring hjemmefra på restauranten "il Boschetto" i Abetone (PT), et velkjent skianlegg. Fra 1999 til 2002 jobbet jeg side om side med den store kokken Mauro Bazzichi fra "Bagatelle"-restauranten i Marina di Cecina, en opplevelse som jeg anser som den viktigste i min karriere, hvor jeg lærte det grunnleggende om matlaging og viktigheten av seriøsitet under gudstjenesten. Etter denne svært positive opplevelsen, i de første månedene av 2003, mens jeg ventet på sommersesongen, jobber jeg på den velkjente restauranten "il Mocajo" i Casino di Terra (PI) I løpet av sesongen 2003 og 2004 antar jeg som kokk , ansvaret for Restaurant Kitchen til "Il Delfino" badeanlegg/diskotek i "Le Gorette" i San Pietro i Palazzi, Cecina. Fra slutten av 2004 til midten av 2005 jobber jeg med kokken Umberto Creatini på Osteria "la Cinquantina", som jeg lærer mange tradisjonelle historiske oppskrifter fra. Etter å ha nådd evnen til å "gå på egne ben" bestemmer jeg meg for å overta ledelsen av restauranten til badeanlegget "Il Delfino". Fra 2006 til 2010 en opplevelse som vil gi meg mye tilfredsstillelse og vil gjøre meg kjent som kokk og leder. Så, i januar 2011, flyttet jeg til strandpromenaden i Marina di Cecina og åpnet min nye restaurant "Da Mirko". Her begynner jeg ikke bare en ny og krevende opplevelse, men også studiet og implementeringen av nye matlagingsteknikker, endre visjonen på kjøkkenet og modernisere meg selv i bruken av matlagingsteknikker som respekterer og forsterker råvarene, som "vasocottura" , «oljekoking» , «lavtemperatur sous vide» og nylig eksperimenterer jeg med vakuumtilsetning under koking ved lave temperaturer. Jeg gleder meg også over bruken av molekylær mat så lenge det er naturlig, for eksempel bruken av røykeren, maltodekstrin for å omdanne væsker til pulver, fortykningsmiddelet agar-agar når det brukes varmt og johannesbrødgummi når det er kaldt for å lage gelé, xantangummi for kontrasterende dekorative geler som den vakre blå gelen gitt ved oksidasjon av kål. Spesiell oppmerksomhet til intoleranser og allergier, jeg lager en helt glutenfri og laktosefri meny, utflukter til vegansk mat som forbedrer teorien om sunn mat. I mai 2015 den første TV-opplevelsen, innspilling av 4 episoder av et matlagingsprogram og en oppskrift for nettet. Siden januar 2017 har jeg hatt gleden og æren av å representere mitt kjøkken, men fremfor alt det italienske kjøkkenet i utlandet, og mottatt stillingen som kjøkkensjef fra et viktig italiensk matdistribusjonsselskap i Frankrike, som åpnet restauranten i november 2017 italiano L'ATTIMO77 i Evreux , hvor jeg tegnet utformingen av kjøkkenet, valg av utstyr, innkjøp av utstyr og utforming av menyen, samt foreslå, forklare, sette det ut i livet og analysere kostnadene. I juni 2019 den store beslutningen, som for mange virker risikabel, det vil si at jeg velger å forlate havutsikten for å flytte til sentrum, og dermed skape en intim, innbydende restaurant på høyt nivå med åpent kjøkken og sans for detaljer. Lidenskapen for matlaging, ønsket om å forandre seg, å vie kunden enda mer oppmerksomhet, å fokusere på råvarer og lage nye retter hver dag med sesongens produkter, som finnes på fiskemarkedet og utover, tar meg opp til 20. desember 2019 hvor jeg åpner restauranten Da Mirko i sentrum av Cecina med stor glede og tilfredshet. Dette er MEG, med aktelse og hengivenhet takker jeg og