BIOGRAFÍA Mirko Pedroni Chef y Patrón del Restaurante “Da Mirko” Tengo 44 años y soy cocinero. Dedico mi tiempo y energía a la cocina, mi gran pasión desde hace más de 26 años. Siempre pienso en la cocina: de día mientras elijo las materias primas en las que me inspiro para mis platos, de noche incluso cuando duermo y cuando me despierto me gusta hacer realidad lo que acabo de soñar. Nací en Cecina el 10 de mayo de 1979, después de la escolarización obligatoria decidí que mi trabajo sería ser cocinero. Recuerdo que mi maestra de primaria convocó a mis padres para que leyeran un ensayo en el que les explicaba mi intención de ejercer el oficio de cocinera. Veía los restaurantes como un lugar de celebración y convivencia; También escribí que la gente "nunca dejaría de comer". Con estas premisas curso el Instituto Estatal Profesional para el Sector Servicios "Enrico Mattei", en Rosignano Solvay (LI) (con sede en Castiglioncello Località "Le Forbici"), con los Servicios de Dirección para Enogastronomía y Hotelería, graduándome en 1996 con honores. Durante las vacaciones de verano, doy mis primeros pasos en la cocina del restaurante más antiguo de Marina di Cecina, "Il Faro". Desde 1957, el lugar pertenece a la familia Poggetti, y la talentosa Chef Rosario Larosa lleva 35 años en la cocina. Después de graduarme, entré a trabajar en el restaurante del Tourist Village Club Cecina francés, ubicado en el mar en Località Gorette, en San Pietro in Palazzi (LI). Aquí, de 1996 a 1998, gracias al experto Chef Hugo, aprendí los principios fundamentales de la cocina internacional. En el invierno de 1998 tuve mi primera experiencia laboral fuera de casa en el restaurante "il Boschetto" en Abetone (PT), una conocida estación de esquí. Desde 1999 hasta 2002, trabajé codo con codo con el gran Chef Mauro Bazzichi del restaurante "Bagatelle" en Marina di Cecina, una experiencia que considero la más importante de mi carrera, de la que aprendí las bases de la cocina y la importancia de seriedad durante el servicio. Después de esta experiencia muy positiva, en los primeros meses de 2003, esperando la temporada de verano, trabajo en el conocido restaurante "il Mocajo" en Casino di Terra (PI) Durante la temporada 2003 y 2004, asumo, como Chef , a cargo de la Cocina del Restaurante del Balneario/Discoteca “Il Delfino” en “Le Gorette” en San Pietro in Palazzi, Cecina. Desde finales de 2004 hasta mediados de 2005 trabajo con el Chef Umberto Creatini en la Osteria "la Cinquantina" de donde aprendo muchas recetas históricas tradicionales. Habiendo alcanzado ahora la capacidad de "caminar sobre las propias piernas", decido asumir la dirección del restaurante del balneario "Il Delfino". Del 2006 al 2010 una experiencia que me dará muchas satisfacciones y me dará a conocer como Chef y Gerente. Luego, en enero de 2011, me mudé al paseo marítimo de Marina di Cecina y abrí mi nuevo restaurante "Da Mirko". Aquí empiezo no solo una nueva y exigente experiencia, sino también el estudio e implementación de nuevas técnicas culinarias, cambiando la visión de la cocina y modernizándome en el uso de técnicas culinarias que respetan y valorizan las materias primas, como la "vasocottura". , "cocina de aceite", "baja temperatura sous vide" y recientemente estoy experimentando con la adición de vacío durante la cocción a bajas temperaturas. También me deleito en el uso de la cocina molecular siempre que sea natural, como el uso del ahumador, la maltodextrina para transformar líquidos en polvos, el espesante agar agar en caliente y la algarroba en frío para hacer jaleas, goma xantana para contrastar geles decorativos como el hermoso gel azul dado por la oxidación del repollo. Atención especial a las intolerancias y alergias, creo un menú completamente sin gluten y sin lactosa, excursiones a la cocina vegana que mejoran la teoría de la alimentación saludable. En mayo de 2015 la primera experiencia televisiva, grabando 4 capítulos de un programa de cocina y una receta para la web. Desde enero de 2017 tengo el placer y el honor de representar mi cocina pero sobre todo la cocina italiana en el extranjero, recibiendo el puesto de chef ejecutivo de una importante empresa de distribución de alimentos italianos en Francia, que abrió en noviembre de 2017 el restaurante italiano L'ATTIMO77 en Evreux , donde diseñé la distribución de la cocina, la elección del equipamiento, la compra del equipamiento y la redacción del menú, además de proponer, explicar, poner en práctica y analizar los costes. En junio de 2019 se toma la gran decisión, que a muchos les parece arriesgada, de optar por dejar la vista al mar para mudarme al centro, y así crear un restaurante de alto nivel, íntimo, acogedor, con cocina abierta y atención al detalle. La pasión por la cocina, las ganas de cambiar, de dedicar aún más atención al cliente, de centrarse en las materias primas y de crear cada día nuevos platos con productos de temporada, que se encuentran en la lonja y más allá, me traen hasta el 20 de diciembre de 2019 en el que abro el restaurante Da Mirko en el centro de Cecina con mucha alegría y satisfacción. Este soy YO, con estima y cariño agradezco y