BIOGRAPHIE Mirko Pedroni Chef et Mécène du Restaurant « Da Mirko » J'ai 44 ans et je suis cuisinier. Je consacre mon temps et mon énergie à la cuisine, ma grande passion depuis plus de 26 ans. Je pense toujours à la cuisine : le jour quand je choisis les matières premières dont je puise l'inspiration pour mes plats, la nuit même quand je dors et quand je me réveille j'aime réaliser ce dont je viens de rêver. Je suis né à Cecina le 10 mai 1979, après la scolarité obligatoire, j'ai décidé que mon travail serait d'être cuisinier. Je me souviens que mon professeur d'école primaire avait convoqué mes parents pour leur faire lire une dissertation dans laquelle j'expliquais mon intention d'exercer le métier de cuisinier. Je voyais les restaurants comme un lieu de fête et de convivialité ; J'ai aussi écrit que les gens "n'arrêteraient jamais de manger". Avec ces locaux, j'assiste à l'Institut professionnel d'État du secteur des services "Enrico Mattei", à Rosignano Solvay (LI) (avec succursale à Castiglioncello Località "Le Forbici"), avec les services d'adresse pour l'œnogastronomie et l'hôtellerie, diplômé en 1996 avec honneurs. Pendant les vacances d'été, je fais mes premiers pas dans la cuisine du plus ancien restaurant de Marina di Cecina, "Il Faro". Depuis 1957, le lieu appartient à la famille Poggetti, et le talentueux chef Rosario Larosa est aux fourneaux depuis 35 ans. Après avoir obtenu mon diplôme, je suis allé travailler au restaurant du French Tourist Village Club Cecina, situé sur la mer à Località Gorette, à San Pietro in Palazzi (LI). Ici, de 1996 à 1998, grâce à l'expert Chef Hugo, j'ai appris les principes fondamentaux de la cuisine internationale. Au cours de l'hiver 1998, j'ai eu ma première expérience de travail loin de chez moi au restaurant "il Boschetto" à Abetone (PT), une station de ski bien connue. De 1999 à 2002, j'ai travaillé côte à côte avec le grand chef Mauro Bazzichi du restaurant "Bagatelle" à Marina di Cecina, une expérience que je considère comme la plus importante de ma carrière, à partir de laquelle j'ai appris les bases de la cuisine et l'importance de sérieux pendant le service. Après cette expérience très positive, dans les premiers mois de 2003, en attendant la saison estivale, je travaille au célèbre restaurant "il Mocajo" à Casino di Terra (PI) Pendant la saison 2003 et 2004, j'assume, en tant que Chef , sous la responsabilité de la Cuisine du Restaurant de l'Etablissement Bains/Disco « Il Delfino » à « Le Gorette » à San Pietro in Palazzi, Cecina. De fin 2004 à mi 2005, je travaille avec le chef Umberto Creatini à l'Osteria "la Cinquantina" dont j'apprends de nombreuses recettes historiques traditionnelles. Ayant maintenant atteint la capacité de "marcher sur ses propres jambes", je décide de prendre la direction du restaurant de l'établissement balnéaire "Il Delfino". De 2006 à 2010 une expérience qui me donnera beaucoup de satisfaction et me fera connaître en tant que Chef et manager. Puis, en janvier 2011, j'ai déménagé sur le front de mer de Marina di Cecina et j'ai ouvert mon nouveau restaurant "Da Mirko". Ici, je commence non seulement une expérience nouvelle et exigeante, mais aussi l'étude et la mise en œuvre de nouvelles techniques de cuisson, en changeant la vision de la cuisine et en me modernisant dans l'utilisation de techniques de cuisson qui respectent et valorisent les matières premières, comme la "vasocottura" , "cuisson à l'huile", "sous vide à basse température" et récemment j'expérimente l'ajout de vide lors de la cuisson à basse température. Je me délecte également de l'utilisation de la cuisine moléculaire tant qu'elle est naturelle, comme l'utilisation du fumoir, de la maltodextrine pour transformer les liquides en poudres, de l'épaississant agar agar à chaud et de la gomme de caroube à froid pour créer des gelées, de la gomme xanthane pour des gels décoratifs contrastés comme le beau gel bleu donné par l'oxydation du chou. Une attention particulière aux intolérances et aux allergies, je crée un menu entièrement sans gluten et sans lactose, des excursions dans la cuisine végétalienne qui renforcent la théorie de l'alimentation saine. En mai 2015 première expérience télévisuelle, enregistrement de 4 épisodes d'une émission de cuisine et d'une recette pour le web. Depuis janvier 2017, j'ai le plaisir et l'honneur de représenter ma cuisine mais surtout la cuisine italienne à l'étranger, en recevant le poste de chef exécutif d'une importante société de distribution alimentaire italienne en France, qui a ouvert le restaurant en novembre 2017 italiano L'ATTIMO77 à Evreux , où j'ai conçu l'aménagement de la cuisine, le choix des équipements, l'achat du matériel et la rédaction du menu, ainsi que proposer, expliquer, mettre en pratique et analyser les coûts. En juin 2019 la grande décision, qui pour beaucoup semble risquée, c'est de choisir de quitter la vue mer pour déménager au centre, et créer ainsi un restaurant de haut niveau, intimiste, accueillant avec cuisine ouverte et souci du détail. La passion de la cuisine, l'envie de changer, d'accorder encore plus d'attention au client, de miser sur les matières premières et de créer chaque jour de nouveaux plats avec des produits de saison, trouvés à la poissonnerie et au-delà, me portent jusqu'au 20 décembre 2019 dans lequel j'ouvre le restaurant Da Mirko au centre de Cecina avec beaucoup de joie et de satisfaction. C'est MOI, avec estime et affection je remercie et