BIOGRAFI Mirko Pedroni Kok og protektor for "Da Mirko" Restaurant Jeg er 44 år gammel, og jeg er kok. Jeg dedikerer min tid og energi til madlavning, min store passion i mere end 26 år. Jeg tænker altid på køkkenet: om dagen, mens jeg vælger de råvarer, som jeg henter inspiration til mine retter fra, om natten, selv når jeg sover, og når jeg vågner, kan jeg godt lide at gøre det, jeg lige har drømt om, til virkelighed. Jeg blev født i Cecina den 10. maj 1979, efter den obligatoriske skolegang besluttede jeg, at mit job ville være at være kok. Jeg kan huske, at min folkeskolelærer tilkaldte mine forældre for at lade dem læse et essay, hvori jeg forklarede min hensigt om at udøve kokkefaget. Jeg så restauranter som et sted for fest og hygge; Jeg skrev også, at folk "aldrig ville stoppe med at spise." Med disse lokaler går jeg på Professional State Institute for "Enrico Mattei" Services Sector, i Rosignano Solvay (LI) (med afdeling i Castiglioncello Località "Le Forbici"), med Adressetjenesterne for Enogastronomy and Hotel Hospitality, dimitteret i 1996 med hæder. I sommerferien tager jeg mine første skridt i køkkenet på den ældste restaurant i Marina di Cecina, "Il Faro". Siden 1957 har stedet tilhørt familien Poggetti, og den dygtige kok Rosario Larosa har stået i køkkenet i 35 år. Efter endt uddannelse gik jeg på arbejde på restauranten i den franske turistlandsby Club Cecina, beliggende ved havet i Località Gorette, i San Pietro i Palazzi (LI). Her lærte jeg fra 1996 til 1998, takket være eksperten kok Hugo, de grundlæggende principper for det internationale køkken. I vinteren 1998 havde jeg min første arbejdserfaring hjemmefra på restauranten "il Boschetto" i Abetone (PT), et velkendt skisportssted. Fra 1999 til 2002 arbejdede jeg side om side med den store kok Mauro Bazzichi fra restauranten "Bagatelle" i Marina di Cecina, en oplevelse, som jeg betragter som den vigtigste i min karriere, hvorfra jeg lærte det grundlæggende i madlavning og vigtigheden seriøsitet under gudstjenesten. Efter denne meget positive oplevelse, i de første måneder af 2003, hvor jeg venter på sommersæsonen, arbejder jeg på den velkendte restaurant "il Mocajo" i Casino di Terra (PI) I løbet af sæsonen 2003 og 2004 antager jeg som kok , ansvaret for Restaurantkøkkenet i "Il Delfino" Badeanstalt/Disco i "Le Gorette" i San Pietro i Palazzi, Cecina. Fra slutningen af 2004 til midten af 2005 arbejder jeg med kokken Umberto Creatini på Osteria "la Cinquantina", hvorfra jeg lærer mange traditionelle historiske opskrifter. Efter at have nået evnen til at "gå på egne ben" beslutter jeg mig for at overtage ledelsen af restauranten på badeanstalten "Il Delfino". Fra 2006 til 2010 en oplevelse, der vil give mig stor tilfredsstillelse og vil gøre mig kendt som kok og leder. Så, i januar 2011, flyttede jeg til strandpromenaden i Marina di Cecina og åbnede min nye restaurant "Da Mirko". Her begynder jeg ikke kun en ny og krævende oplevelse, men også studiet og implementeringen af nye madlavningsteknikker, ændre visionen for køkkenet og modernisere mig selv i brugen af madlavningsteknikker, der respekterer og forbedrer råvarerne, såsom "vasocottura" , "oil cooking " , "lav temperatur sous vide" og for nylig eksperimenterer jeg med vakuumtilsætning under tilberedning ved lave temperaturer. Jeg glæder mig også over brugen af molekylært køkken, så længe det er naturligt, såsom brugen af rygeren, maltodextrin til at omdanne væsker til pulvere, fortykningsmidlet agar-agar, når det bruges varmt og johannesbrødgummi, når det er koldt til at skabe gelé, xanthangummi til kontrasterende dekorative geler såsom den smukke blå gel givet ved oxidation af kål. Særlig opmærksomhed på intolerancer og allergier skaber jeg en helt glutenfri og laktosefri menu, udflugter til det veganske køkken, der styrker teorien om sund kost. I maj 2015 den første tv-oplevelse, optagelse af 4 afsnit af et madlavningsshow og en opskrift til nettet. Siden januar 2017 har jeg haft fornøjelsen og æren af at repræsentere mit køkken, men frem for alt det italienske køkken i udlandet, og modtaget stillingen som chefkok fra et vigtigt italiensk fødevaredistributionsfirma i Frankrig, som åbnede restauranten i november 2017 italiano L'ATTIMO77 i Evreux , hvor jeg tegnede køkkenets indretning, valg af udstyr, indkøb af udstyret og udarbejdelse af menuen, samt at foreslå, forklare, omsætte det i praksis og analysere omkostningerne. I juni 2019 den store beslutning, som for mange virker risikabel, det vil sige, at jeg vælger at forlade havudsigten for at flytte til centrum, og dermed skabe en intim, imødekommende restaurant på højt plan med åbent køkken og sans for detaljen. Passionen for madlavning, ønsket om at forandre sig, at vie endnu mere opmærksomhed til kunden, at fokusere på råvarer og skabe nye retter hver dag med årstidens produkter, som findes på fiskemarkedet og videre, bringer mig frem til den 20. december 2019 hvor jeg åbner restauranten Da Mirko i centrum af Cecina med stor glæde og tilfredshed. Dette er MIG, med agtelse og hengivenhed takker jeg og