传记 Mirko Pedroni “Da Mirko”餐厅的主厨和赞助人 我今年 44 岁，是一名厨师。我将我的时间和精力用于烹饪，这是我超过 26 年的热情。我总是想着厨房：白天，当我选择原材料时，我会从中汲取灵感来制作我的菜肴，而在晚上，即使是在我睡觉和醒来的时候，我也想让我刚刚梦想成真。我于 1979 年 5 月 10 日出生在切奇纳，完成义务教育后我决定我的工作是当一名厨师。我记得我的小学老师召集我的父母让他们读一篇文章，其中我解释了我打算从事厨师这个职业。我将餐厅视为庆祝和欢乐的场所；我还写道，人们“永远不会停止进食”。有了这些场所，我就读于 Rosignano Solvay (LI) 的“Enrico Mattei”服务部门专业国家学院（在 Castiglioncello Località“Le Forbici”设有分支机构），负责 Enogastronomy 和 Hotel Hospitality 的地址服务，于 1996 年毕业荣誉。暑假期间，我在 Marina di Cecina 最古老的餐厅“Il Faro”的厨房迈出了人生的第一步。自 1957 年以来，这里一直属于 Poggetti 家族，才华横溢的主厨 Rosario Larosa 已经在厨房工作了 35 年。毕业后，我去了位于 Palazzi (LI) San Pietro 的 Località Gorette 海边的 French Tourist Village Club Cecina 餐厅工作。在这里，从 1996 年到 1998 年，感谢专业厨师 Hugo，我学到了国际美食的基本原理。 1998 年冬天，我在著名的滑雪胜地阿贝托内 (PT) 的“il Boschetto”餐厅获得了第一次离家工作经历。从 1999 年到 2002 年，我与 Marina di Cecina 的“Bagatelle”餐厅的大厨 Mauro Bazzichi 并肩工作，我认为这是我职业生涯中最重要的经历，从中我学到了烹饪的基础知识和重要性服务期间的严肃性。在这段非常积极的经历之后，在 2003 年的头几个月，等待夏季，我在 Casino di Terra (PI) 的知名餐厅“il Mocajo”工作 在 2003 和 2004 季节，我假设，作为厨师, 切奇纳 Palazzi San Pietro 的“Le Gorette”“Il Delfino”沐浴场所/迪斯科餐厅厨房的责任。从 2004 年底到 2005 年年中，我在 Osteria "la Cinquantina" 与主厨 Umberto Creatini 一起工作，从中我学到了许多传统的历史食谱。现在已经具备了“用自己的腿走路”的能力，我决定接管“Il Delfino”洗浴机构餐厅的管理工作。从 2006 年到 2010 年，这段经历让我非常满意，并让我成为一名厨师和经理。然后，在 2011 年 1 月，我搬到了 Marina di Cecina 的海滨，开了我的新餐厅“Da Mirko”。在这里，我不仅开始了新的、要求更高的体验，而且开始了新烹饪技术的研究和实施，改变了厨房的视野，并在使用尊重和增强原材料的烹饪技术（如“vasocottura”）中使自己现代化，“油煮”，“低温真空低温烹调法”，最近我正在尝试在低温烹饪过程中添加真空。我也喜欢用分子料理，只要是天然的，比如用烟熏麦芽糊精把液体变成粉末，热的时候用琼脂增稠剂，冷的时候用刺槐豆胶做果冻，黄原胶用于形成鲜明对比的装饰性凝胶，例如卷心菜氧化形成的美丽蓝色凝胶。特别注意不耐受和过敏，我创建了一个完全无麸质和无乳糖的菜单，探索素食美食，增强健康饮食理论。 2015 年 5 月的第一次电视体验，录制了 4 集烹饪节目和网络食谱。自 2017 年 1 月以来，我有幸和荣幸地代表我的美食，但最重要的是在国外的意大利美食，接受法国一家重要的意大利食品分销公司的行政总厨职位，该公司于 2017 年 11 月在 Evreux 开设了 italiano L'ATTIMO77 餐厅，在那里我设计了厨房的布局、设备的选择、设备的购买和菜单的起草，以及提出、解释、实施和分析成本。 2019年6月，一个在很多人看来都是冒险的重大决定，就是选择离开海景，搬到中心，打造一个开放式厨房、注重细节的高级、私密、温馨的餐厅。对烹饪的热情、改变的渴望、更加关注客户、专注于原材料并每天使用在鱼市及其他地方发现的时令产品创造新菜肴，将我带到 2019 年 12 月 20 日我怀着极大的喜悦和满足感在切奇纳市中心开设了 Da Mirko 餐厅。这就是我，我怀着尊重和爱意感谢和